Технологические решения - Колбасный цех мощностью 40тонн в сутки  

Раздел выполнялся в 2013г

Проектом предусматривается строительство колбасного цеха мощностью 40 тонн колбасной продукции в сутки, 1,5 тонн свинокопченостей (окорока, грудинка), 1,5 тонн копченых кур и окорочков, 2,2 тонны жилованного мяса для производства полуфабрикатов на существующем производстве

 

Проектируемый цех имеет в своем составе:

• отделения - сырьевое,  посолочное, фаршесоставления, производства ливерных колбас, формовки колбас, производства деликатесов, термическое,   вакуумной упаковки, упаковочное,  мойки ящиков и рам; 
• камеры - дефростации, накопления охлажденного мяса,  хранения  кости, выдержки в посоле, осадки колбас, сушки колбас, охлаждения вареных колбас, замораживания шпика, хранения готовой продукции и полуфабрикатов;
• помещения - для обогрева, заточки инструмента,  льдогенераторную, участок подготовки специй, моечную оборотной тары,  экспедицию, электрощитовую, трансформаторную;
• кладовые: дров, упаковочных материалов, уборочного инвентаря, для хранения чистых ящиков и рам;
• склады -  специй, оболочки, соли,  готовых полуфабрикатов, готовой продукции, буферный.

Режим работы проектируемого предприятия 249 рабочих дней в году.

Работа осуществляется по сменам:

- сырьевое отделение - одна смена в сутки продолжительностью 10 часов;

- термическое отделение круглосуточно – три смены по 8 часов;

- административно-управленческий персонал – одна смена продолжительностью 8 часов;

- все остальные отделения – две смены в сутки продолжительностью по 8 часов.

Существующий цех полуфабрикатов работает в одну смену, продолжительность смены 8 часов.

Списочная численность работников предприятия - 253 человека. Работающих в максимальную смену - 168 человек, в том числе работающих в существующем цехе замороженных полуфабрикатов  - 30 человек.

Ведомость чертежей основного комплекта

Перечень чертежей

Технологические схемы

Технологические схемы

Экспликация оборудования

План на отм. 0,000

Фрагмент плана на отм. +4,500

Схема грузопотоков