Технологические решения - Колбасный цех мощностью 40тонн в сутки
Раздел выполнялся в 2013г
Проектом предусматривается строительство колбасного цеха мощностью 40 тонн колбасной продукции в сутки, 1,5 тонн свинокопченостей (окорока, грудинка), 1,5 тонн копченых кур и окорочков, 2,2 тонны жилованного мяса для производства полуфабрикатов на существующем производстве
Проектируемый цех имеет в своем составе:
отделения - сырьевое, посолочное, фаршесоставления, производства ливерных колбас, формовки колбас, производства деликатесов, термическое, вакуумной упаковки, упаковочное, мойки ящиков и рам;
камеры - дефростации, накопления охлажденного мяса, хранения кости, выдержки в посоле, осадки колбас, сушки колбас, охлаждения вареных колбас, замораживания шпика, хранения готовой продукции и полуфабрикатов;
помещения - для обогрева, заточки инструмента, льдогенераторную, участок подготовки специй, моечную оборотной тары, экспедицию, электрощитовую, трансформаторную;
кладовые: дров, упаковочных материалов, уборочного инвентаря, для хранения чистых ящиков и рам;
Режим работы проектируемого предприятия 249 рабочих дней в году.
Работа осуществляется по сменам:
- сырьевое отделение - одна смена в сутки продолжительностью 10 часов;
- термическое отделение круглосуточно – три смены по 8 часов;
- административно-управленческий персонал – одна смена продолжительностью 8 часов;
- все остальные отделения – две смены в сутки продолжительностью по 8 часов.
Существующий цех полуфабрикатов работает в одну смену, продолжительность смены 8 часов.
Списочная численность работников предприятия - 253 человека. Работающих в максимальную смену - 168 человек, в том числе работающих в существующем цехе замороженных полуфабрикатов - 30 человек.
