Технологические решения (ТХ) - Кафе-бар с пивоварней 15 тыс. дал пива в год
Раздел выполнялся в 2008г
Предполагается организовать следующие отделения на первом этаже:
- пивоварню;
- бар;
- гардероб для посетителей;
- санузлы для посетителей;
- бытовые помещения для персонала пивоварни.
Проектная мощность минипивзавода определена на выпуск 15 тыс. дал пива в год.
Розлив нефильтрованного пива будет осуществляться на барные стойки и обеденные столы кафе-бара. Оставшуюся часть фильтрованного пива будут разливать в бочки кеги по 20л, ориентировочно не более 40%.
С учетом минимального технологического цикла производства розливостойкого пива – 16-18 календарных дней, розлив будет производиться по мере потребления.
Проектируемое кафе-бар располагается на втором этаже здания и имеет в составе следующие помещения:
зал на 40 посадочных мест,
горячий цех,
холодный цех;
мясо-рыбный участок,
сырьевой участок,
моечная столовой посуды,
моечная кухонной посуды,
загрузочная,
раздаточная,
бытовые помещения для работающих.
Количество блюд, реализуемых в кафе-баре – 600. В кафе-баре предусмотрено обслуживание официантами.
