Технологические решения (ИОС7) - Цех по производству хлебобулочных изделий 

Раздел выполнялся в 2016г          

Пространственная, планировочная и функциональная организация объекта Пекарня подчинены технологической схеме организовываемого производства. 

 Внешне здание Пекарни представляет собой прямоугольное в плане, многопролётное, двускатное сооружение, размерами в плане по крайним осям 24.0 х 54.0 м.

Внутренний вид производственной части   обьекта Пекарня представляет собой помещения для размещения технологического оборудования и выполнения  рабочих процессов.

Расчетная сейсмичность площадки строительства по СНиП II-7-81* - 7 баллов.

Степень огнестойкости здания-II

Категория по взрывопожароопасности -В.

Пекарня предназначена для производства хлеба белого формового из муки 1/с, массой 0,7 кг, хлеба ржано-пшеничного подового или формового, массой 0,5-0,75 кг, батона обыкновенного из муки в/с массой 0,4 кг, булочки с повидлом из муки в/с, массой 0,1-0,2 кг, круассанов с начинкой и без начинки из муки в/с, массой 0,05-0,1 кг. Пекарня оборудуется современным оборудованием, на котором может изготавливаться большой ассортимент хлебобулочных изделий, учитывая спрос населения ассортимент выпускаемой продукции может меняться.

Производительность 500 кг/час. Суточная производительность 6000 кг. Годовой объем – 2040 тонн.

 

Пекарня запроектирована одним объемным зданием, с встройкой административно-бытового блока. В пекарне  размещены следующие основные помещения:

-производственный цех;

-склад тарного хранения муки;

- отделения просеивания муки;

- отделение хранения и просеивания сахара;

- помещение хранения дополнительного сырья;

- помещение хранения пряностей;

- холодильные камеры;

- отделение подготовки сырья;

- помещения мойки дежей и инвентаря, оборотной тары;

- котельная;

- отделение упаковки хлеба;

-остывочное отделение и экспедиция;

- комната экспедитора.

Помещения административно-бытового блока:

1-й этаж

- комната охранника;

- гардеробженской уличной и домашней одежды;

- гардеробмужской уличной и домашней одежды;

- гардеробженской специальной одежды;

- гардеробмужской специальной одежды;

- санузел;

- комната приема пищи;

- лаборатория;

- венткамера;

2-й этаж

- бухгалтерия;

- электрощитовая;

- кабинет технолога и старшего мастера;

- санузел;

- кабинет заведующего пекарней;

- кабинет для совещаний;

- архив;

- кладовая.

Пояснительная записка

ВЕДОМОСТЬ ЧЕРТЕЖЕЙ ОСНОВНОГО КОМПЛЕКТА ИОС7

Общие данные.

План на отм. 0.000

План на отм. +2.700

Технологическая схема производства